MEDIAHARIANDIGITAL – Selain Pempek, Palembang juga memiliki hidangan khas lainnya, yaitu Tekwan. Makanan berupa bakso ikan kecil ini disajikan dalam kaldu yang jernih dan lezat dengan aroma udang yang menyengat serta campuran sayuran segar.
Berdasarkan informasi dari Wonderful Indonesia Kemenpar, istilah "Tekwan" diduga berasal dari kata Hokkien "tahu kuan" yang menggambarkan hidangan berupa bakso ikan berukuran kecil.
Hidangan ini muncul dari penggabungan metode memasak ikan lokal pesisir Sumatera Selatan dengan pengaruh budaya Tiongkok yang masuk melalui jalur perdagangan di pelabuhan Palembang.
Jika kamu ingin mencoba hidangan ini di rumah, berikut ini adalah panduan resep serta cara membuatnya.
Resep bakso tekwan:
• 250 gram ikan tenggiri halus dan 150 gram tepung tapioka.
• 1 kuning telur dan 2 siung bawang putih yang dihaluskan.
• 100 ml air dingin (untuk membantu proses pengadukan).
• 1 sendok teh garam, gula, dan lada putih.
Resep kuah tekwan:
• 1 liter kaldu ayam (dari rebusan kepala dan kulit udang).
• 150 gram udang yang sudah dikupas dan 4 siung bawang putih (dihaluskan).
• 1 buah umbi bengkoang (potong seperti korek api) dan 2 batang daun bawang (potong halus).
• Garam, gula, dan merica sesuai selera.
Bahan Pelengkap:
• Jamur kuping (direndam dan dipotong tipis), soun (direndam air panas), seledri yang dihancurkan, serta bawang goreng.
Cara membuat tekwan palembang
Cara membuat bakso tekwan:
- Campurkan ikan tenggiri yang dihaluskan bersama bawang putih, garam, gula, lada, dan telur putih. Tambahkan tepung tapioka secara perlahan sambil dituangkan air dingin. Aduk hingga adonan menjadi kalis dan tidak melekat.
- Ambil dua sendok dan bentuk menjadi bola kecil, kemudian rebus dalam air yang sedang mendidih sampai mengapung.
Membuat kaldu yang jernih dan lezat:
- Goreng bawang putih yang telah diiris halus hingga wangi, masukkan kepala udang, lalu tekan-tekan agar air kaldu keluar.
- Tambahkan air, rebus hingga mendidih, kemudian saring agar kaldu tetap jernih.
- Masukkan irisan bengkoang, udang yang sudah dibuang kulitnya, beserta garam, gula, dan merica.
Setelah rasa kaldu sesuai, tambahkan bakso tekwan, jamur kuping, dan soun. Masak hingga semua bahan tercampur, kemudian angkat.
Rahasia tekwan lembut
- Pilih ikan yang segar: Gunakan ikan tenggiri atau gabus segar agar mendapatkan rasa alami yang manis.
- Kegunaan air es sangat bermanfaat dalam menjaga kelembutan dan elastisitas tekstur bakso ikan.
- Kunci rasa kaldu yang lezat: Selalu gunakan kepala udang saat membuat kaldu karena memberikan rasa yang gurih secara alami.
- Waktu memasak: Jangan memasak tekwan terlalu lama agar bakso tidak menjadi keras dan kehilangan tekstur lembutnya.
- Disarankan untuk mengonsumsi Tekwan saat masih hangat, dengan campuran jamur kuping, soun, serta taburan seledri dan bawang goreng agar mendapatkan aroma yang lebih menggugah selera.